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Le foie gras: un produit du terroir de choix!
Le gavage est la phase finale de l'engraissement, il se fait en alimentant le canard avec une pâtée à base de maïs.
On peut gaver des oies, de race landaise, ou des canards mulard, un hybride stérile issu du croisement du canard de barbarie avec une cane commune. Le canard peut emmagasiner des réserves de graisse dans son foie: cette particularité est transmise au mulard, lui conférant cette aptitude au gavage et la qualité des produits, ce qui donne un excellent foie gras et une viande savoureuse.
il s'agit en fait d'utiliser la faculté qu'a le foie des oiseaux de pouvoir stocker des graisses qui sont utilisées lors de leur migration. De ce fait on peut dire que le foie gras n'est en aucun cas un foie malade, celui-ci est préservé et le processus d'engraissement est réversible.
Article créé: 2010-05-11 -- Il a été lu 704 fois
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